吉田暁のまいにちがハロウィン

フィットネスインストラクターをしています。が、ドイツ・編み物・製菓etc ベクトルが違う方向を向いています。

かぶれ

こんばんは!
特に目的はないんですが「時間がもったいない」と焦っているのか、、、
早朝には目覚めて「何しよう?」とソワソワしてしまうことが多いですおーっ!ハッ


で出勤前までパンを焼いていますパン


ライ麦100%のドイツパンを毎日焼きたてで食べたい!と、


ライ麦と乳酸菌とぬるま湯を継ぎ足して3日間かけてAnstellgut(アンシュテルグート)起こして、、、
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ライ麦とぬるま湯(又は水)でお世話をして、
Anstellgut(アンシュテルグート)
下矢印
Anfrischsauer(アンフリッシュザワー)
下矢印
Grundsauer(グルントザワー)
下矢印
Vollsauer(フォルザワー)

と育てて、
Dreistufensauerteig(3段ザワータイク)を作ってはライ麦100%のドイツパンを焼いています炎


ライ麦はグルテンが形成されないので配合率100%のパンにするには手間がかかりますが、ずっしりして程よい酸味がとても美味しいですラブ


何よりがっつりドイツ仕様キラキラキラキラ
フェンネルの匂いやキャラウェイの爽やかな味に気分はドイツ!!


ザワータイクちゃんのおかげでイーストが無くても、、、
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温かいところに90分ほど放置しておくと、膨らんでヒビが入ってきますグッ
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発酵用の籠がないので、すり鉢でてへぺろ
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薄く切って、ハムやチーズ・ハチミツとパン

ナッツやドライフルーツを入れても噛みしめると美味しいパンにラブラブ
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Anstellgut(アンシュテルグート)→
Anfrischsauer(アンフリッシュザワー)→
Grundsauer(グルントザワー)→
Vollsauer(フォルザワー)
の過程で結構な量の間引きザワーが出てくるので、こっちは強力粉を適当に混ぜて食パン型に入れて焼いたりしてます!

これはこれで食事パンとして食べやすくてイイOK
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ネットで調べて我流でやってるので本当にこれで合っているのかは知りませんが(笑)、
ライ麦を毎日育てるのもなかなか楽しいですルンルンルンルン 


Eisbein(アイスバイン)簡単に作れるよ」と教えてもらってから、こっちも週2くらいで仕込んでは煮ています音符
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ホロホロで肉ニクしくてたまりませんステーキ


5月はハーブが元気に育ってくるので、これからはハーブももっと活用しなければ!!と意気込んでおります!!
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採れたてローズマリーちゃん(間引き用)のソルトクッキーコーヒー



気付けば全然米を食べていない今日この頃ですおにぎおにぎおにぎ